Was als Projekt von Freunden begann, die in einer Garage in einer Seitenstraße von San Sebastián New-Wave-Kombuchas brauten, ist heute eine international vertretener Geheimtipp. Dani Lasa und Ramon Perisé, zwei Spitzenköche und Teeexpertin Henrietta Lovell kreierten vor ein paar Jahren ihren ersten Low Alcohol Pet-Nat Tee. Mittlerweile haben sie eine breite Auswahl an hochwertigen Pet Nat Tees, die alle für sich einzigartig sind. Mit dem Glauben daran, dass die Zukunft der Gastronomie auch in alkoholarmen und alkoholfreien Alternativen liegt sind sie gestartet. Heute sind die Ama Tees ein umfassendes Trinkerlebnis und neben Wein oder anderen Getränken einen berechtigtes Alleinstellungsmerkmal haben.

SCOBY - die symbiotische Bakterien- oder Hefekultur - erleichtert den Fermentationsprozess. Sie ist buchstäblich die "Mutter" und ernährt sich von dem Aufguss, um ihn in ein elegantes Getränk zu verwandeln. Der Ama Pet-Nat Tee wird mit reinem baskischem Bergwasser aus hochwertigen Tees und Kräutern aufgebrüht. Die außergewöhnlich geringe Mineralität dieses Wassers hebt die komplexen Aromen hervor, die während der Fermentierung entstehen. Je nach Zusammensetzung dieser Aufgüsse und der Wirkung der SCOBYs sind die Pet-Nat Tees nach einer bis drei Wochen zur Abfüllung bereit, wenn Einfachzucker, Hefen und Bakterien das richtige Gleichgewicht erreicht haben. Die geschlossene Umgebung der Flasche bedeutet, dass die Bakterien keine Luft bekommen und nicht in der Lage sind, das Getränk übermäßig zu säuern. In der Zwischenzeit setzen die Hefen die Umwandlung des einfachen Zuckers in Bläschen fort. Während die Bläschen reifen, werden sie kleiner und integrieren sich besser in die Flüssigkeit. Die Aromen werden intensiver, die Geschmacksrichtungen harmonisieren sich, und das Mundgefühl wird seidig. Die Mikrochargen Pet-Nat Tee kommen nach einer mindestens sechsmonatigen Flaschenreifung in den Verkauf, wenn sie runder sind und jeder Aufguss einen eigenen Charakter entwickelt hat, der zu einem außergewöhnlichen Trinkerlebnis führt.

Das Ergebnis sind leicht prickelnde, geschmacksintensive und elegante Low Alcohol Getränke - ein wahrer Ausdruck des Terroirs und der Handwerkskunst, die in ihnen steckt. Die Tees stammen aus biologischem Anbau in Afrika, China, japan oder Taiwan. Die Botanicals sind aus dem Baskenland, teilweise aus der freien Flora. Die Pet Nat Tees sind großartige Solisten, aber auch hervorragende Essensbegleiter. Mit einem Alkoholgehalt von 1.5 – 2.5 % sind sie ein großartiges wertiges low alcohol Getränk. Ein Visionäres Projekt, dass uns vollkommen überzeugt.