Kürbisnocken auf frischem Jungspinat

Kürbisnocken auf frischem Jungspinat 

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

1 kg Hokkaido Kürbis 
100 g Mehl 
1 Ei 
100 g geriebener Parmesan 
Salz 
Pfeffer 

700 g frischer Jungspinat
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
20 g Pinienkerne
25 g Butter
30 g gehobelter Parmesan

Zubereitung der Kürbisnocken:
Den Kürbis schälen, entkernen und in gesalzenem Wasser weichkochen. Den Kürbis abseien, in ein Tuch geben und auswinden. Das Kürbisfleisch mixen und in eine Schüssel geben. Das Ei, das Mehl, den geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer dazu geben und zu einer homogenen Masse vermengen. Nun mit zwei Esslöffeln Nocken formen und auf ein bemehltes Blech geben. In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Nocken darin kochen, bis sie oben schwimmen. In einem Töpfchen die 25 g Butter erhitzen, bis sie eine goldbraune Farbe erhält.

Zubereitung des Jungspinats:
Eine Pfanne mit der Knoblauchzehe gut ausreiben und die 40 g Butter darin aufschäumen. Die Pinienkerne darin kurz mitrösten. Den Spinat dazu geben und mitbraten bis er zerfällt. Salz, Pfeffer nach Belieben beigeben.

Anrichten 

Zum Anrichten auf einem flachen Teller ein Beet aus dem Spinat machen. Die Nocken locker darauf verteilen und mit brauner Butter beträufeln. Den gehobelten Parmesan darüber streuen. Deko Tipp: frischer Kerbel 

Der Wein

Lignum Negre 2019

Lignum Negre 2019

Albet i Noya, Josep-Maria & Antoni Albet i Noya - , Penedes, ES
Finessenreich, elegant  und vollmundig präsentiert sich die spannende Kombination der drei Traubensorten. Im Glas in einem dunklen Rubinrot, bietet er in der Nase elegante, feine mediterrane Fruchtnoten. Am Gaumen rund, mit feinen Tanninen und einem vollmundigen Körper. Ein ausgesprochen toller Wein, mit charmantem mediterranem Charakter.
pro Flasche
€ 10,70

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